Ingrédients
Préparation
- Nettoyer délicatement la truffe et en réserver quelques lamelles fines pour le dressage.
- Faire fondre doucement le beurre dans une grande poêle sans le laisser colorer.
- Cuire les tagliolini dans une grande quantité d’eau salée.
- Prélever un peu d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
- Ajouter les tagliolini dans la poêle avec le beurre et mélanger délicatement.
- Ajouter le Parmesan et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une liaison souple et brillante.
- Ajouter une partie de la truffe râpée ou finement émincée hors du feu.
- Servir immédiatement avec les lamelles de truffe restantes et un tour de poivre.
Notes
La simplicité est essentielle : évitez les ingrédients trop puissants qui masqueraient le parfum de la truffe.