Faites dorer doucement le guanciale dans une poêle sans matière grasse. Lorsqu’il est croustillant, retirez la poêle du feu.

Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le Pecorino Romano et une généreuse quantité de poivre noir jusqu’à obtenir une crème épaisse.

Faites cuire les Tagliatelles BIO Pasta Piemonte pendant 3 minutes. Réservez une petite louche d’eau de cuisson puis égouttez les pâtes.

Ajoutez les tagliatelles au guanciale. Hors du feu, incorporez le mélange œufs-Pecorino en remuant rapidement. Ajoutez progressivement un peu d’eau de cuisson jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et brillante.

Servez immédiatement avec encore un peu de Pecorino Romano et de poivre noir.