Tagliolini bio* à la truffe
Tagliolini à la truffe
Une recette simple et raffinée qui laisse toute la place au parfum de la truffe. Les tagliolini, fins et délicats, sont simplement liés au beurre et au Parmesan pour préserver l’équilibre du plat.
Ingrédients
Préparation
- Nettoyer délicatement la truffe et en réserver quelques lamelles fines pour le dressage.
- Faire fondre doucement le beurre dans une grande poêle sans le laisser colorer.
- Cuire les tagliolini dans une grande quantité d’eau salée.
- Prélever un peu d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.
- Ajouter les tagliolini dans la poêle avec le beurre et mélanger délicatement.
- Ajouter le Parmesan et, si nécessaire, un peu d’eau de cuisson afin d’obtenir une liaison souple et brillante.
- Ajouter une partie de la truffe râpée ou finement émincée hors du feu.
- Servir immédiatement avec les lamelles de truffe restantes et un tour de poivre.
Notes
La simplicité est essentielle : évitez les ingrédients trop puissants qui masqueraient le parfum de la truffe.