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Sauce Arrabbiata italienne authentique : la recette traditionnelle

Simple, vive et franchement piquante, la sauce all’Arrabbiata fait partie de ces recettes italiennes qui prouvent qu’il ne faut pas beaucoup d’ingrédients pour obtenir beaucoup de goût. Tomate, ail, huile d’olive et piment : tout repose sur l’équilibre entre la douceur de la tomate et la chaleur du piment.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 500 g de tomates pelées ou de pulpe de tomate
  • 2 gousses d’ail
  • 1 à 2 piments rouges, selon votre goût
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • Persil frais
  • Sel

Préparation

Faites chauffer doucement l’huile d’olive avec l’ail et le piment.

Ajoutez les tomates, salez légèrement et laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce dense mais encore vive.

Retirez l’ail si vous souhaitez un goût plus délicat, puis ajoutez le persil frais en fin de cuisson.

La sauce doit rester simple, nette et surtout suffisamment piquante pour mériter son nom.

Une sauce vraiment piquante

Chez Pasta Piemonte, nous aimons l’Arrabbiata comme elle doit être : franchement piquante. Notre Sauce Arrabbiata n’est pas adoucie : le piment reste bien présent. C’est d’ailleurs devenu au fil du temps un véritable must des ventes dans notre boutique de Menton.

Avec quelle pâte l’associer ?

Pour les accords Pasta Piemonte, nous conseillons l’Arrabbiata uniquement avec des pâtes longues : nos tagliatelles artisanales aux œufs bio déshydratées ou nos formats longs de pâtes fraîches.

Pas le temps de préparer la sauce ?

Retrouvez notre Sauce Arrabbiata artisanale italienne, prête à réchauffer, et associez-la à la pâte longue de votre choix.

Pappardelles BIO* au ragù de bœuf

Des Pappardelles Pasta Piemonte servies avec notre ragù piémontais artisanal au bœuf, à la tomate et au Barbera.

Pappardelles au ragù de bœuf

Des Pappardelles Pasta Piemonte servies avec notre ragù piémontais artisanal au bœuf, à la tomate et au Barbera.

  • 250 g Pappardelles Pasta Piemonte
  • 1 pot Ragù piémontais artisanal Pasta Piemonte
  • Grana Padano râpé (facultatif)
  1. Réchauffez doucement le ragù piémontais dans une casserole ou une grande poêle.
  2. Faites cuire les Pappardelles Pasta Piemonte dans une grande quantité d’eau salée, selon les indications du produit. Réservez un peu d’eau de cuisson avant de les égoutter.
  3. Ajoutez les pappardelles au ragù et mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour bien lier la sauce aux pâtes.
  4. Servez immédiatement, avec du Grana Padano râpé si vous le souhaitez.

Le conseil Pasta Piemonte : une petite quantité d’eau de cuisson aide le ragù à mieux enrober les pappardelles.

Plat principal
Italienne

Pappardelles BIO* aux aubergines confites et ricotta salée

Des Pappardelles Pasta Piemonte aux aubergines confites à l’huile d’olive, basilic et ricotta salée.

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Pappardelles aux aubergines confites et ricotta salée

Des Pappardelles Pasta Piemonte aux aubergines confites à l’huile d’olive, basilic et ricotta salée.

  • 320 g Pappardelles Pasta Piemonte
  • 2 aubergines
  • 2 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra
  • 1 gousse ail
  • ricotta salée (râpée)
  • basilic frais
  • sel et poivre
  1. Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les aubergines en tranches d’environ 1 cm, disposez-les sur une plaque et badigeonnez-les d’huile d’olive. Assaisonnez légèrement.
  2. Couvrez la plaque et faites cuire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient très fondantes. Laissez-les tiédir, puis coupez-les en morceaux.
  3. Faites revenir brièvement l’ail dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les aubergines confites et quelques feuilles de basilic.
  4. Faites cuire les Pappardelles Pasta Piemonte dans une grande quantité d’eau salée, selon les indications du produit. Réservez un peu d’eau de cuisson puis égouttez-les.
  5. Ajoutez les pappardelles aux aubergines et mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
  6. Hors du feu, terminez avec la ricotta salée râpée et du basilic frais. Servez immédiatement.

Si vous ne trouvez pas de ricotta salée : utilisez du Grana Padano finement râpé, ajouté hors du feu.

Plat principal
Italienne

Pappardelles BIO* aux artichauts et pecorino

Des Pappardelles Pasta Piemonte aux artichauts, relevées de pecorino et de poivre.

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Pappardelles aux artichauts et pecorino

Des Pappardelles Pasta Piemonte aux artichauts, relevées de pecorino et de poivre.

  • 350 g Pappardelles Pasta Piemonte
  • 4 artichauts
  • 80 g pecorino romano (râpé)
  • 1 gousse ail
  • huile d’olive vierge extra
  • 1/2 citron
  • sel et poivre
  1. Nettoyez les artichauts, retirez les feuilles les plus dures et la barbe éventuelle, puis coupez-les en fines lamelles. Placez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.
  2. Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les artichauts égouttés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Salez légèrement et poivrez.
  3. Faites cuire les Pappardelles Pasta Piemonte dans une grande quantité d’eau salée, selon les indications du produit. Réservez un peu d’eau de cuisson puis égouttez-les.
  4. Mélangez les pappardelles avec les artichauts. Hors du feu, ajoutez le pecorino râpé et un peu d’eau de cuisson si nécessaire, puis mélangez jusqu’à obtenir une liaison crémeuse.
  5. Terminez avec du poivre fraîchement moulu et servez immédiatement.

Si vous ne trouvez pas de pecorino : remplacez-le par du Grana Padano râpé.

Plat principal
Italienne

Tagliolini BIO* à la crème de Parmesan et noisettes

Tagliolini à la crème de Parmesan et noisettes

Une recette crémeuse et élégante où le Parmesan enveloppe délicatement les tagliolini tandis que les noisettes apportent une touche torréfiée et croquante.

  • 500 g tagliolini frais
  • 80 g Parmesan fraîchement râpé
  • 100 ml crème liquide entière
  • 50 g noisettes
  • poivre noir
  • sel
  1. Torréfier légèrement les noisettes dans une poêle sèche puis les concasser grossièrement.
  2. Chauffer doucement la crème sans la faire bouillir.
  3. Retirer du feu et incorporer progressivement le Parmesan jusqu’à obtenir une crème homogène.
  4. Cuire les tagliolini dans l’eau salée.
  5. Conserver un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.
  6. Ajouter les pâtes à la crème de Parmesan.
  7. Mélanger délicatement et ajuster la texture avec quelques cuillerées d’eau de cuisson si nécessaire.
  8. Répartir dans les assiettes.
  9. Ajouter les noisettes torréfiées et terminer avec du poivre noir fraîchement moulu.

Tagliolini BIO* aux anchois, citron et chapelure

Tagliolini aux anchois, citron et chapelure

Une recette savoureuse qui joue sur les contrastes : la profondeur des anchois, la fraîcheur du citron et le croquant de la chapelure dorée.

  • 500 g tagliolini frais
  • 6 filets d’anchois à l’huile
  • 1 citron non traité
  • 60 g chapelure
  • 3 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra
  • 1 petite gousse ail
  • persil frais
  • poivre
  1. Faire dorer la chapelure dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive. Réserver.
  2. Dans une grande poêle, chauffer doucement le reste de l’huile avec la gousse d’ail.
  3. Ajouter les anchois et les laisser fondre à feu doux.
  4. Retirer l’ail.
  5. Ajouter une partie du zeste de citron.
  6. Cuire les tagliolini et conserver un peu d’eau de cuisson.
  7. Égoutter et transférer les pâtes dans la poêle.
  8. Mélanger avec les anchois et quelques cuillerées d’eau de cuisson.
  9. Ajouter le persil et le reste du zeste.
  10. Servir avec la chapelure croustillante juste avant de déguster.
Les anchois apportent déjà beaucoup de salinité : saler l’eau de cuisson avec modération.